余市駅正面にあるニッカウイスキー会館を抜け、余市川にほど近い裏門から抜け出たところにある「EBIJIN（エビジン）」。テイクアウトも可能な鹿肉専門店である。オーナーシェフの明念大雄さんは、なんと自ら狩猟をするハンターでもあった。現在は後輩ハンターのサポートに徹しているが、自らの経験を基に余市や後志エリアで仕留めた2歳までのエゾシカを狩猟後2時間以内に素早く処理し、熟成させることにこだわる。「おいしく食べて食害を減らすには、狩猟と処理の知識、スキルのレベルアップが肝心です。」と語り、北海道の自然への愛情と元ハンターの自負を感じさせてくれる。鹿肉100％のパテに塩こしょうと自家製ソースをたっぷり絡めたハンバーガーは、クセがなく実に美味である。「クセが強い」とイメージされることが多い鹿肉だが、素早くそして丁寧に処理することで「鹿肉の概念が変わる」と自信を持って送り出される鹿肉バーガー。ぜひお試しあれ！

［Menu］

エビジンオリジナルバーガー…￥1,200

エビジンカレーバーガー…￥1,200

《数量限定》エビジンプレミアムバーガーステージ1…￥1,500

《数量限定》エビジンプレミアムバーガーステージ2…￥1,750

ロース、モモ、シンタマ（冷凍）やBBQ用鹿肉（冷凍）その他、期間限定商品の販売もしています。

文・写真：小野澤慶弘